墨鱼水饺颜色不黑是墨汁少加馅料多调味足所以看起来白净。墨鱼本身带黑汁但饺子皮用小麦粉和面，墨汁量少的话根本盖不住面粉的白色底色。馅料里还有猪肉白菜这些颜色浅的食材，墨汁和这些食材混合后颜色就淡了。比如某机构前年调查显示，墨鱼水饺添加墨汁量控制在3%以内，这时候墨汁的黑色物质就被猪肉的油脂和白菜的纤维包裹住了。

墨鱼水饺好吃不黑是因为墨汁少但墨香足，墨汁多反而会抢了肉馅的鲜味。比如某食品实验室测试，墨汁添加量超过5%的饺子，消费者对肉香评价下降23%。而适量墨汁（3%-5%）既能提鲜又能让饺子皮有淡淡黑亮感，比如某电商平台前年销售数据显示，添加3%墨汁的墨鱼水饺复购率比纯白饺子高18%。墨汁少还避免了过高的成本，比如墨鱼干每斤要300元，而普通猪肉每斤才15元。所以师傅们都会算好墨汁比例，既要颜色不黑又要味道好，饺子皮透光能看到里面粉白的肉馅，这才是墨鱼水饺不黑的好吃关键。