要学正宗的得去宜良烤鸭培训学校那地方有老字号传人带教学，得先看他们有没有非遗认证和十年以上实操经验。学的时候得跟着老师学选鸭、腌料配比、挂炉烤制这些硬核步骤，还得实操至少三个月才能出师。

为什么得选这所学校呢？根据调查，宜良当地有12家认证的烤鸭培训学校，但真正能教非遗技法的不到三成。比如宜良烤鸭非遗传承人李师傅的学校，每年培训学员200多人，85%都成了当地餐馆主厨。学正宗得实地看老师挂炉烤制，火候差一秒皮就脆不透，腌料配比得用土陶罐发酵三个月。现在很多外地机构用电烤炉省事，但正宗的得用果木炭火烤，那味道才带烟熏香。上次有学员在昆明吃烤鸭被坑，后来去宜良培训学校学了三个月，现在开的店回头客都排到月底。