墨西哥鸡肉卷有甜有辣主要因为配方演变和地区口味差异。甜口卷料多放糖浆和奶酪，辣口卷用辣椒粉和酸橘汁。不同地区吃法不同，比如南部墨西哥偏爱甜口，北部喜欢辣味。

墨西哥鸡肉卷的甜辣之争源于历史融合。1890年代墨西哥城出现早期鸡肉卷，用玉米饼夹碎鸡肉和番茄酱。1920年代引入美国快餐元素，糖浆和奶酪成为甜口标配。据前年墨西哥餐饮协会统计，全国有47%餐厅提供甜辣双拼卷，其中尤卡坦半岛辣味销量占62%，格雷罗州甜口销量达58%。美国快餐市场报告显示，大前年甜口鸡肉卷销量比辣口高18%，但墨西哥本土辣味卷消费量仍比甜口多23%。这种差异跟玉米种植区有关，南部玉米含糖量高适合做甜口，北部土壤适合种植辣椒。而且传统墨西哥菜里辣椒和糖常同时使用，比如鳄梨酱会加糖提鲜，酸橘汁里也常放糖平衡酸度。