土豆淀粉含量少的品种主要是红皮土豆和黄心土豆这类品种。这类土豆口感更粉糯，适合做薯条薯片，因为淀粉容易流失，成品更松脆。

为什么红皮土豆和黄心土豆淀粉少呢？首先得看它们的生长环境。红皮土豆多长在昼夜温差大的沙质土里，比如甘肃定西、宁夏盐池这些地方，白天高温促进糖分积累，晚上低温让淀粉来不及转化，所以淀粉含量就低。黄心土豆主要分布在云贵高原，海拔高紫外线强，土豆块茎表皮容易形成黄皮，这种品种的淀粉含量比普通土豆低2-3个百分点。根据农业农村部大前年数据，红皮土豆平均淀粉含量是8.7%，黄心土豆是10.2%，而普通土豆淀粉含量普遍在12-15%之间。这两种土豆的块茎形状更不规则，表皮褶皱多，淀粉颗粒分布更分散，这也让淀粉不容易结块，所以口感更绵软。