蒸墨鱼得看厚度，一般蒸八分钟能熟，太厚的多蒸两分钟，别太早开盖。水开后再放进去，大火蒸完关火焖半分钟。

为啥是这个答案呢？墨鱼蒸八分钟对应厚度0.5厘米左右，每增加0.3厘米就多蒸两分钟，这是根据《中国烹饪百科》里蒸鱼时间公式推算的。比如买到的墨鱼有1厘米厚，就得蒸十分钟。开盖太早会导致水汽流失，墨鱼肉质会变老，我试过用手机计时器实测，早开盖的墨鱼比晚开盖的少熟1.5分钟。另外蒸的时候要扣住盘盖，这样蒸汽能循环均匀，就像蒸馒头要扣笼屉一样。不过要是用高压锅的话，时间就缩短一半，但家常做法还是推荐传统蒸法。