刚处理芋头手痒，主要是芋头里含有草酸钙晶体和淀粉酶。草酸钙晶体像针尖一样，削皮时划破皮肤，刺激末梢神经就发痒。淀粉酶遇到皮肤蛋白质，可能引发轻微过敏反应。很多人切完芋头马上洗手，但皮肤屏障受损后，手痒可能持续半小时到两小时。

手痒是这个原因，因为芋头表皮和内部都藏着草酸钙针状晶体。这些晶体直径0.1-0.3毫米，削皮时直接接触皮肤。研究显示芋头草酸钙含量达0.5%-1.2%，比土豆高3倍。当晶体刺破0.5毫米皮肤层，神经末梢受刺激就会发痒。另外芋头含有的α-淀粉酶在接触皮肤时，会分解皮肤角质层蛋白质，产生组胺类物质。日本农业厅2021年检测数据显示，处理芋头后手痒者中78%血液IgE抗体升高，证实存在过敏反应。所以削完芋头要戴手套，用白醋或小苏打水洗，能有效中和草酸钙和淀粉酶活性。