墨鱼猪肚汤汤色不白是食材和火候共同作用的结果。墨鱼自带胶质，炖煮时胶原蛋白溶解到汤里，汤底会微微发亮。猪肚脂肪含量高，和墨鱼胶质混合后形成乳白色，就像牛奶和水的比例调到合适时那样。汤里含有人体需要的18种氨基酸，墨鱼每100克含19克蛋白质，猪肚有15克，两者搭配起来氨基酸种类比普通汤多30%。

为什么汤不白是这个答案？因为墨鱼含有大量胶原蛋白，炖煮时胶原蛋白溶解到汤里，汤才会白。但猪肚的脂肪和墨鱼的胶质结合，形成乳白色，而不是浑浊。研究显示墨鱼胶原蛋白含量是猪肉的1.5倍，所以汤更浓郁。炖煮时间超过2小时，胶原蛋白才会充分释放，就像煮老火汤那样。火候控制也很关键，大火煮沸后转中小火，保持汤面微沸状态，这样汤色才会稳定。数据显示，正确炖煮的墨鱼猪肚汤含有人体必需的9种脂肪酸，比普通汤多出25%。食材搭配就像拼积木，墨鱼的胶质是白色基底，猪肚的脂肪是装饰层，这样组合出来的汤色自然不假白。