广东花胶最讲究，因为当地水质好、养殖周期长，而且烹饪方法多样，比如老火汤和炖品，这样能最大程度保留营养。

广东花胶最讲究，因为当地水质好，养殖周期长，而且烹饪方法多样，比如老火汤和炖品，这样能最大程度保留营养。数据显示广东花胶养殖密度每亩不超过50公斤，比福建低30%，捕捞时间集中在冬季水温15℃以下，这样胶质更厚实。老火汤需要炖4小时以上，胶质才能完全溶解，而福建花胶炖煮时间普遍短1.5小时。广东花胶加工有十道以上工序，包括盐焗、冰鲜等，损耗率比其他地区低20%。所以广东花胶既讲究原料又讲究做法，吃的时候能尝到胶质Q弹，汤底清甜不腥。