宜宾燃面要做得正宗得先抓两样东西 面粉和碱水 做面得用高筋面粉多揉两分钟 捏成小剂子压扁再擀成薄皮儿 然后拿碱水水抹均匀 晾到半干再压平 擀开切条煮到七分熟捞起来 捞出来得用冷水冲两下 这样面条才不会黏成一团

为啥得这么讲究呢 面粉要高筋的才够筋道 因为高筋面粉蛋白质含量高 擀出来的面条才不容易断 前年宜宾市餐饮协会的调查说 有87%的本地老店都用高筋面粉做面 碱水这个关键得现调现用 碱水比例不对面条会发苦或者太硬 前年有个大学生做实验 换成食用小苏打结果面条全糊了 碱水调配比例是面粉的1.5%左右 要用温水化开再抹在面皮上 晾干时间也得控制好 做面师傅都说"碱水不过午 面条不冒烟" 煮面时间也讲究 得看火候够不够大 水开下锅煮三开三关 捞出来冲冷水再拌油才不会坨成一团

模拟效果：

宜宾燃面正宗做法哈 你看啊 得用高筋面粉多揉两分钟 擀成薄皮儿抹碱水 晾到半干再压平 擀开切条煮到七分熟捞起来 冲冷水这样才不黏 嗯这个碱水调配比例是面粉的1.5%左右 前年有个大学生实验换成小苏打结果全糊了 做面师傅都说碱水不过午 面条不冒烟 煮面得看火候够不够大 水开下锅煮三开三关 拌油才不坨成一团