老话说"夏吃瓜，秋吃菜"，可夏天青菜为啥总带点苦味呢？这得从植物生长规律说起。夏天温度高光照强，菜苗长得快，但根部的呼吸作用也跟着猛涨。就像小孩吃饭快消化也快，菜苗白天拼命做光合作用积累糖分，晚上呼吸作用消耗得更快，结果糖分不够用就转化出苦味物质。中国农科院大前年实验显示，30℃时青菜苦味物质比15℃时高47%，每昼夜温差超过5℃就明显加重。

为啥温度越高越苦呢？原来光合作用和呼吸作用是两套系统。白天阳光足时，叶子里的叶绿体疯狂生产糖分，但到了晚上温度不降，呼吸作用持续消耗糖分。就像家里电饭煲煮饭时又开冷气又关火，能量总不够用。具体数据来说，温度每升高10℃呼吸速率就加快1.5倍，而光合速率只增0.8倍。中国农科院在山东寿光的对比试验发现，35℃时青菜苦味苷含量达1.2%，而25℃时只有0.6%。更关键的是，高温还会让菜苗提前抽薹开花，原本要长叶子的营养都去长花了，叶子自然薄而苦。所以夏天吃青菜要选带点苦味的才甜，说明它没抽薹呢。