豆沙春卷是北方传统小吃，尤以北京、山东、山西一带最出名。这馅料用红豆沙包进薄面皮里，煎炸后外酥里糯，配茶喝最香。南方也有做，但馅料偏甜，皮子更软，和北方的硬皮酥脆差别大。

北方人管它叫春卷，南方人叫炸春卷。清朝《燕京岁时记》记载，立春吃春卷是习俗，豆沙馅是京师流行的版本。2021年《中国糕点消费报告》显示，北方春卷销量占全国63%，其中豆沙馅占北方春卷的58%。山西老陈醋泡豆沙的吃法，在晋中地区有百年历史，当地老字号"德兴号"至今保留这个吃法。北方春卷皮用小麦粉加鸡蛋，南方用大米粉，所以北方的皮脆南方皮软。豆沙馅的甜度北方偏淡，南方加糖量多一倍，这和当地气候有关，北方干燥吃甜食不腻，南方湿热需要更多糖分。煎炸时北方用花生油，南方用菜籽油，油温北方高两度，所以皮更脆。配茶的话北方配大麦茶，南方配菊花茶，各有道理。