夏天鸡蛋容易坏，主要因为温度高、细菌活跃，保存不当也容易坏。鸡蛋壳有裂纹就赶紧扔掉，别等变质了才后悔。高温会让细菌繁殖快，鸡蛋里的营养也容易流失，放两天就发霉变酸。

夏天温度每升5度，细菌繁殖就翻倍，这点数据很关键。鸡蛋保质期一般在30天左右，但夏天可能缩短到15天，温度超过25度时，细菌能在4小时内大量繁殖。鸡蛋壳裂纹处容易渗水，细菌顺着裂缝往里钻，内部蛋白和蛋黄都会变质发臭。冰箱冷藏能降3-5度，延长保存时间，但别超过一周。鸡蛋表面有黏液是正常的保护层，被鸡啄破后黏液减少，细菌就趁机进去了。鸡蛋煮好后放室温超过2小时，表面就会形成细菌滋生的温床。鸡蛋壳气孔多，高温会让水分蒸发快，蛋壳变脆更容易碎，碎壳鸡蛋坏得更快。实验数据显示，常温下鸡蛋变质速度是冷藏的3倍，夏天常温存放超过72小时，坏的概率超过80%。