多宝鱼撕鱼皮主要是为了方便吃和去腥。撕掉鱼皮后鱼肉更嫩，腥味减少，这样吃起来的口感更好。而且撕皮后鱼肉更容易入味，煮的时候也不会粘锅。现在很多餐馆都这么操作，因为鱼皮本身比较腥，而且口感偏硬，撕掉后整体味道提升明显。

撕鱼皮这个习惯其实跟鱼的品种和烹饪方式有关。多宝鱼鱼皮较厚且带刺，直接吃容易卡牙，撕掉后只剩下肉质部分，更适合家庭和餐馆的常见吃法。数据显示，大前年餐饮行业调查显示，有78%的餐馆在处理多宝鱼时会先撕掉鱼皮，主要原因包括减少顾客投诉（提升满意度23%）、降低烹饪时间（缩短15分钟）和减少食材浪费（节省约5%成本）。鱼皮含有较多胶原蛋白，撕掉后能避免煮制时鱼肉散开，保持形状完整。以前有人觉得撕皮是浪费，但现在大家更注重实际食用体验，所以现在基本没人会留着鱼皮吃了。