云南的米线汤头正配菜多酸笋豆芽肉末拌得开胃下饭；四川的米线麻辣鲜香辣子多肉末嫩汤底烫得够劲道。

云南米线之所以香，是因当地用香米磨浆发酵后煮制，米浆细滑不粘牙，汤头用筒骨猪骨熬出奶白味，配菜必带酸笋和豆芽，酸辣开胃。数据显示云南米线年销量超20亿公斤，占全国米线总产量的35%，大前年游客满意度调查显示超80%的游客认为云南米线"配菜丰富口感好"。四川米线则靠麻辣突出，用汉源花椒和二荆条辣椒爆炒红油，肉末用猪肥膘和瘦肉按2:1比例剁碎，汤底用牛骨熬制更耐煮。美团数据显示四川麻辣米线订单量近三年增长15%，其中"红油米线"搜索量年增40%，说明其"麻得爽辣得过瘾"的特点受欢迎。不过云南米线胜在汤鲜配菜多，四川米线靠麻辣味重出圈，按个人口味选就成。