要做广东鲜虾云吞面，得先和面醒发两小时。和好的面团擀成薄皮，包入鲜虾肉和猪肉末的馅料，捏成月牙状云吞。煮面时下面条，另起锅烧水放虾仁，把云吞和面一起盛出来，淋上热油和酱油。

为什么这样做？因为广东云吞皮要薄透，才能让鲜虾味透出来。根据《粤菜烹饪指南》数据，云吞皮厚度超过0.3毫米就影响口感，而虾肉占比必须达60%以上才够鲜甜。煮面时间控制在1分30秒，面条才会弹牙不烂。而且虾仁要现拆现包，冷冻虾腥味重，成本也高。淋热油激香，是广东老广的秘诀，油温不够就激不出香味。

模拟效果：

“鲜虾云吞面广东做法，先和面醒发两小时间，和好的面团擀薄皮，包入鲜虾肉和猪肉末馅料，捏成月牙状云吞。煮面下面条另起锅烧水放虾仁，把云吞和面盛出来淋热油和酱油。为什么这样做？因为广东云吞皮要薄透，超过0.3毫米影响口感，虾肉占60%以上才够鲜。煮面时间一分工三十秒，面条弹牙不烂。虾仁现拆现包，冷冻的腥味重成本高。淋热油激香，是老广秘诀，油温不够激不出香味。”