想去日本学的话，最好找有十年以上经验的老师，这样能学到正宗的握寿司手法，比如卷寿司和刺身。日本料理协会认证的机构有200多家，但真正教得好的不超过30%。建议先看学员作品集，再试吃他们做的刺身，如果生鱼片有海苔味就说明老师教得好。

为什么这么选呢？因为日本料理协会的统计显示，超过70%的学员觉得找普通料理学校学不到正宗技法，只有去有认证的机构才能保证。比如东京的筑地市场附近有12家这样的机构，但其中8家被学员投诉过刀工不达标。试吃环节很重要，正宗刺身应该有清新的海味，如果带酸味可能用了化学调料。另外要避开那些只教摆盘不教刀法的学校，比如大阪有3家学校被曝光用预制菜教学，这种地方千万别去。