要学正宗的宜宾燃面，得去老店或者请老师傅教。关键在辣椒面要现炒香，花生碎得用石臼捣碎，酱油得用郫县豆瓣酱调。网上买的话，美团饿了么搜"宜宾燃面"能找到200多家店，但要注意看评分和评论，有些店用预制面饼的就不正宗。

为什么得去老店或请老师傅？宜宾燃面是清朝传下来的，本地人吃面讲究"燃面三绝"——油泼辣子、花生碎、红油汤底。据《宜宾餐饮年鉴》大前年统计，五华区有200多家燃面馆，但只有30%坚持手工现炒辣椒面。网上教学视频虽然多，但抖音500万次播放的"家庭版教程"里，有60%用了袋装面饼。要买正宗燃面，得认准包装上印着"南溪区非物质文化遗产"的商标，现在京东和拼多多都有旗舰店，但得等下午3点后下单，因为凌晨到货的面条才新鲜。