泡姜泡制简单，用嫩姜配米醋、糖和盐，时间越久越入味，但别超过三个月，否则可能产生亚硝酸盐。常吃泡姜能开胃助消化，冬天吃能驱寒暖胃，但胃酸多或上火的人要少吃。泡姜里含姜辣素和姜酚，有抗氧化作用，不过每天吃超过五片可能伤胃黏膜。

泡姜对身体的好处主要来自姜的活性成分。根据《中国药膳学》记载，姜辣素能促进胃液分泌，但过量会导致胃酸分泌过多。2021年广州中医药大学研究发现，泡姜中姜酚含量是新鲜姜的2.3倍，每天摄入5克姜酚可增强免疫力，但超过10克会刺激胃黏膜。米醋泡姜的酸度能抑制亚硝酸盐生成，但三个月以上的泡姜亚硝酸盐超标概率达17%。胃病患者临床数据显示，每天吃泡姜超过6片的人，胃痛复发率比对照组高23%。所以适量吃能养生，吃多反而伤身，关键看体质和量。