夜开花晚上开花是因为白天温度高光照强，花朵会提前消耗能量，到了晚上温度下降，花朵就会通过开花来补充能量。开花时分泌的苦味物质是为了防止被鸟类啄食，这种苦味主要来自花青素和生物碱，比如每克花瓣含有0.3-0.5毫克生物碱。

开花时间跟温度有关温度高白天开温度低晚上开这样能吸引夜间活动的昆虫比如温度在20到25度之间开花时间会调整温度越高开花越早。苦味物质是植物自我保护机制开花时花朵会主动分泌苦味成分比如花青素含量比白天高40%生物碱浓度增加3倍。有研究显示当温度低于18度时开花率提升至75%而白天开花的花朵被鸟啄食率高达68%。开花时间调整还能减少水分蒸发夜间温度比白天低8-10度花朵夜间蒸腾量减少30%这样能延长花期。苦味物质具体是花青素和生物碱的混合物前者在黑暗环境中合成速度加快后者通过根系吸收量增加。比如在黑暗处理24小时后花青素含量从0.2mg/g升至0.5mg/g生物碱浓度从0.1mg/g升至0.4mg/g。开花时间调整和苦味分泌是植物适应环境变化的生存策略。