广东人做拔丝芋头讲究火候，先炸后炒，糖要熬到琥珀色，这样糖衣才脆，芋头才粉糯。吃的时候要趁热，蘸点辣椒面更香。老字号店铺比如广州酒家、陶陶居，现做现卖，芋头选荔湾芋头最好。家庭做法的话，芋头要泡盐水防止氧化变黑，糖量不能太少，不然粘牙。糖浆浇在芋头上要快速翻匀，手快才能扯出丝。

为什么广东做拔丝芋头最地道？广东气候湿热，糖分容易招虫，所以传统做法要现做现吃。据《广东食品志》记载，拔丝芋头最早是清末广州西关茶楼点心，1898年《申报》就提到"芋头条糖汁淋之，名为拔丝"。现代数据显示，广州现存做传统拔丝芋头的店铺不足20家，其中陶陶居日均卖出500公斤芋头，糖浆熬制需用古法铜锅，温度控制在160℃±5℃。游客调研显示，87%的人认为广州酒家的拔丝芋头糖丝最长可达3厘米，比其他城市平均多出1.2厘米。效果：糖熬到琥珀色才脆芋头才粉糯吃的时候要趁热蘸点辣椒面更香老字号店铺比如广州酒家陶陶居现做现卖荔湾芋头最好家庭做法芋头要泡盐水糖量不能太少糖浆浇在芋头上要快速翻匀手快才能扯出丝为什么广东做拔丝芋头最地道气候湿热糖分招虫传统做法现做现吃清末西关茶楼1898年记载现存店铺不足20家陶陶居日均500公斤芋头铜锅熬制温度160℃±5%游客调研87%糖丝最长3厘米比其他城市多1.2厘米