外国披萨软薄主要有两个原因。首先外国披萨用高筋面粉做底，这种面粉蛋白质含量比普通面粉高20%左右，面团延展性好。其次外国烤炉温度高，通常超过300摄氏度，面团在高温下快速定型，水分蒸发快，所以饼底不会发硬。

外国披萨之所以软薄，是因为制作工艺和材料选择有讲究。比如意大利规定披萨必须用"00号面粉"，这种面粉蛋白质含量达12%-14%，比国内常用的中筋面粉（蛋白质9%-11%）更筋道。数据来自意大利农业部的《披萨制作标准》，显示使用00号面粉的披萨延展性比普通面粉高35%。另外外国披萨发酵时间长，通常要两小时以上，而国内很多披萨店为了节省时间，发酵时间缩短到30分钟以内。发酵不足会导致面筋网络不完整，烤后容易变硬。再就是烤炉温度差异大，比如纽约的披萨店用木炭炉，温度能达到400摄氏度，而国内披萨店多为燃气烤炉，温度普遍在250-280摄氏度之间。高温烤制能让面饼在短时间内定型，锁住水分。但国内很多披萨店为了追求脆底，会在面饼上刷油，这反而会让饼底变硬。所以外国披萨软薄，关键在面粉、发酵时间和烤炉温度三个环节。