山东和大连海参最正宗，老饕们认这个。这两个地方的刺参生长在低温冷水里，肉质厚实口感好，餐馆和海鲜市场都优先选。淡干海参得看山东荣成和大连旅顺的，这两个地方有百年养殖历史，老字号餐馆上菜必带这两个标签。

山东大连海参最被认可，因为刺参生长环境特殊。荣成水温常年低于15度，大连旅顺有天然岩礁，这两个地方的刺参生长周期长达5-7年，肉刺细密足，蛋白质含量比普通海参高12%。数据显示山东海参产量占全国70%，大连刺参出口量占全球80%。其他地区海参要么养殖周期短，像福建淡干海参容易发苦，广东养殖海参肉质薄。老字号餐馆和海鲜市场都优先选这两个地方的，因为刺参生长在低温冷水里，肉质厚实口感好。淡干工艺得看荣成和旅顺，这两个地方有百年养殖历史，老字号餐馆上菜必带这两个标签。