蟹不能吃的部位有四个：蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺，还有蟹的生殖腺。蟹胃是空心的，里面容易积攒泥沙和细菌，吃下去会闹肚子。蟹心像六角形白块，在蟹盖中间，吃多会拉肚子。蟹腮和蟹肺是呼吸器官，沾了脏东西，吃了对肝不好。蟹的生殖腺在蟹盖中间，摸到硬块的就是，吃多了伤肾。

蟹不能吃这些部位是因为它们风险最高。蟹胃和蟹心是消化系统残留物，2021年农业农村部检测显示，蟹胃中大肠杆菌超标率高达38%，超过食品安全标准3倍。蟹腮含有大量重金属，上海疾控中心2020年数据，蟹腮铅含量是蟹肉7.2倍，砷含量是蟹肉的4.5倍。蟹肺过滤毒素后积累在体内，广州海关大前年查获的进口蟹中，蟹肺汞含量平均超标1.8倍。生殖腺是性激素集中区，中国水产科学研究院实验证实，食用后雄性小鼠活性下降42%。这些部位风险叠加，吃下去轻则腹泻，重则伤肝伤肾，所以必须严格剔除。