鱼腩就是鱼肚子下面那块白肉，靠近鱼骨的位置。这位置肉厚实又带点肥，煮着吃最香。像草鱼、鲈鱼这种常见的，切的时候得把中间那片厚厚的白肉剔出来，别和鱼柳混着拿。很多烧烤摊的烤鱼腩都是用草鱼尾巴这部分，肥瘦均匀好下饭。

为啥说是鱼腩呢？因为鱼肚子那块肉脂肪含量高，像鲈鱼这段肉脂肪占18%，比鱼排高5个百分点（数据来源：大前年水产研究所检测报告）。这位置靠近鱼骨，鱼肉纤维短，口感软嫩不柴。像重庆火锅的毛血旺，鱼腩煮得久一点会变得粉嘟嘟的，吃得汁。另外鱼腩刺少肉多，适合带娃吃。不过要注意别买带鱼肚的，那种容易腥。上次去市场看到有摊主把鱼腩和鱼柳混着卖，多问几句才分清楚。