先把大白菜叶子剥开洗净，切成四块或六块状。热锅倒油爆香葱姜蒜，倒入白菜翻炒两分钟。加盐和半勺香油，出锅前淋几滴香油提香。全程大火快炒，三分钟就能出锅。

为啥这么炒？大白菜含水量高，先炒能逼出多余水分，避免炒蔫。数据显示，大火快炒比小火慢炖保留更多维生素C，每100克白菜保留92%以上（中国农业科学院2021年数据）。香油分两次加，第一次炒葱姜用，第二次出锅前用，能激发白菜清甜。关键要控制火候，油温六成热下锅最合适，太早易焦，太晚菜出水。白菜帮和叶分开炒更入味，叶部分炒软就行，帮子要久一点。撒把白胡椒粉提鲜，比酱油更健康。