粽子包大枣不熟，枣吸水膨胀堵住粽子缝，水汽进不去，枣和米不熟。煮的时候枣皮发黑，米粒硬芯，咬不动。因为枣吸水多，煮的时间不够，米没泡透。

枣吸水率高达30%，煮1小时只能吸收自重20%的水分。实验数据显示，正常煮2小时后，枣吸水量占自重35%以上。如果粽子缝被枣堵死，水汽只能从米缝渗入，米芯温度比表面低5-8℃。比如包5斤粽子，枣占30%重量，吸水后体积膨胀2倍，完全堵住米缝。这时候米芯温度要达到100℃才能熟透，但堵住的粽子内部温度最高只有85℃。而且枣皮含糖量高，高温下容易焦化，形成黑色碳层，就像煮鸡蛋时水沸腾但蛋黄不熟一样。所以煮粽子必须解开线头检查，确保枣不堵缝，水能均匀渗透。