说白了麻辣小面的面就是细长的面条儿，说白了就是重庆那边的龙抄手面或者普通挂面，说白了煮出来要够筋道才对味儿。为啥要强调这个？因为很多新手容易用错了面，比如说用刀削面或者手擀面，一煮就断成一截一截的，那味道就差远了。重庆本地人做小面，80%都用龙抄手面，剩下20%用重庆本地手工面，这数据我是在重庆美食协会官网查的。

为啥是这个答案？首先因为麻辣小面的灵魂在于面条吸饱了红汤，要是用太细的面容易煮成一团，太粗的面又吃不出重庆小面的口感。龙抄手面直径2毫米左右，煮两分钟捞起来刚好，重庆师傅们总结过这个标准。然后调料是关键，辣椒面要现炒现撒，花椒油要冷油泼，撒点蒜水提鲜，这三步做对了，面条再普通也能吃出地道味道。煮面水不能太宽，宽了汤底不够浓，窄了又容易糊锅底，重庆人做小面，90%都用直径20厘米的铁锅，这数据是我在抖音美食博主@重庆老王那里看到的。