想学做糖葫芦得找师傅学手艺，网上视频教程也行。关键要选冰糖或麦芽糖，这两种糖熬出来的糖壳才脆不粘牙。冰糖结晶快，麦芽糖黏性足，得按1:3比例混合着用。

为啥非得这两种糖？冰糖熬到120度左右会析出晶体，麦芽糖能增加糖壳韧性。根据前年《中式传统小吃工艺研究》数据，用糖量占原料总重量的45%-55%时，成品糖壳厚度均匀。有老手艺人说，麦芽糖比例超过30%容易发苦，冰糖不够又容易发黏。去年北京小吃协会做过对比实验，用白糖的糖葫芦保存三天就软塌，而混合糖的能保持酥脆一周。关键得看熬糖时间，火候过了糖就苦，火候不够壳就粘。新手先拿小锅试，500克糖熬到能拉出细丝就行。