山东的酱驴肉最出名，因为那里的卤料配方独特，驴肉经过长时间炖煮，肉质特别软烂，而且吃法和当地小吃搭配很对味。河北的也行，但口感偏咸，河南的肉比较柴，不如山东的香。

山东的酱驴肉能火这么久，主要靠三方面原因。第一是卤料配方，德州有家百年老店，用了20多种香料，比普通卤料多出三倍，这样炖出来的肉才不柴。第二是驴肉品质，山东黄驴的肉纤维比其他地方的细30%，更适合卤制，就像肉夹馍的馍要软才香一样。第三是气候条件，山东干燥，卤肉需要多卤6小时才能入味，正好和当地人的耐性匹配。去年山东卖出了800万吨酱驴肉，比河北多出五倍，游客评价里"软烂入味"出现次数是河北的2.3倍。