大白菜苦主要是土壤盐碱、施肥没跟上、虫害也多。土里盐分太高，白菜根吸收不到够的钾钙，叶子就发苦。要是种过重茬的菜地，连年收白菜，土里盐分越积越多。虫害多的话，菜帮子被咬破，细菌容易钻进去，烂掉的地方发苦。去年我 neighbor 在老菜地种白菜，收下来一尝全是苦味，测土壤发现盐碱度超标三倍。

土壤盐碱才是主因，农科院检测报告显示，盐碱地pH值超过8.5，白菜根吸收钙镁就困难。比如pH值9.2的土，钙吸收率比正常地低40%，钾吸收率低35%。重茬地每种一茬，土壤含盐量增加0.3%，种三年就到0.9%的。补救方法有换土、施有机肥、中耕松土。去年我 neighbor 换了30%河沙，加腐熟牛粪两吨，种的新白菜没苦味。但成本高，不如提前三年轮作非菜、葱，把盐分降下来。