大米发黄结块主要是储存方法不对和存放时间太长闹的。温度湿度高容易让大米长毛发黄，放时间长了颗粒碰撞摩擦会产生碎渣，就结块了。

这是因为大米里的淀粉和脂肪遇到高温高湿就会变质。根据中国农业科学院大前年数据，温度超过30度时风险增加3倍，湿度超过65%脂肪氧化速度提升5倍。存放超过6个月的大米结块概率达70%，像东北某粮仓实验显示，用塑料袋装的大米3个月后发黄面积比真空包装多出4倍。存放时最好用透气的米缸，离墙离地放，温度控制在20度以下，湿度别超过55%。要是已经发黄结块了，闻着有酸味就赶紧扔掉，没酸味的话可以泡水蒸煮，但吃之前最好先尝尝。