冷水直接下锅容易夹生，温水泡米能让米粒充分吸水。米粒外层吸水快内层慢，温水能平衡这个过程，所以煮出来的饭更松软。比如用30度温水泡20分钟，吸水率能提升15%，煮饭时间缩短3分钟。

因为米粒外层吸水快内层慢，温水能平衡这个过程。数据表明30度温水泡20分钟，吸水率比冷水泡30分钟高15%，煮饭时间缩短3分钟。比如东北大米吸水率冷水泡30分钟才68%，温水泡20分钟能达到82%。这样米粒内外均匀吸水，淀粉糊化更充分，饭粒更饱满。比如实验显示温水泡米煮出的饭，米饭硬度比冷水泡低22%，饭粒分离率提升18%。所以先温水泡米再下锅，能让饭更软糯不夹生。