大米糕熬糖得先泡米两小时水开蒸四十分钟，米要捣成团再倒进熬糖的锅里。糖得用白糖或冰糖，小火慢慢熬到冒大泡泡，这时候倒进米糕团里翻搅均匀，切块放凉。关键要控制火候别糊锅，糖色要金黄不焦。

泡米要泡够时间水米比例1:1.2这样蒸出来的米糕才软糯。蒸好的米要趁热捣成团温度高容易定型。熬糖时得用铁锅灶台火候要稳，糖浆从大泡变小泡再冒尖时下米糕团，这时候翻搅别急火候不够糖会发苦。根据《中华糕点工艺》记载，传统米糕糖浆浓度需达到65%以上才能保证拉丝效果，而家庭制作建议控制在60%-65%之间。泡米时间不足会导致蒸制时水分不足，米糕易发硬；熬糖时间过长糖色会变深发苦，影响口感。所以得先泡够两小时，蒸够四十分钟，熬糖时每五分钟搅动一次，这样米糕才会外皮晶莹内里绵软。