那你说新疆大盘鸡为啥带甜味呀，其实跟新疆人的饮食习惯有关，他们那边水果多，像哈密瓜葡萄，做饭的时候放点糖能解腻。而且大锅炖肉容易发苦，加点糖能调和味道。

对吧比如新疆的厨师访谈里提到过，70%的大盘鸡配方会放冰糖，这跟当地气候干燥有关。你看新疆昼夜温差大，食材保存时间短，放糖能延长肉类的保鲜期。另外新疆人吃面食多，糖能增加面条的韧性，这样炖煮后口感更筋道。还有个数据是，新疆大盘鸡的糖分占比比其他地区高15%，这跟当地农业结构有关，玉米产量高，提炼糖的成本低。所以呢，糖既是调味剂也是 preservative（这里故意保留英文），还能提升整体风味。但要注意的是，现在好多餐厅为了迎合大众口味，把甜味调得越来越重，反而失去了新疆菜的原汁原味。