大盘鸡说白了就是牛羊肉配土豆青椒炒的硬菜，正宗做法得用新疆产的新疆辣椒和新疆羊肉，土豆要带皮煮的，青椒得用螺丝椒才够味。关键在炒的时候得先炒肉再炒土豆，把调料全倒进去翻炒。

为啥这么讲究呢？你看新疆每年产的大盘鸡专用辣椒有30万吨，占全国辣椒总产量的15%，这辣椒皮薄肉厚辣味足，炒出来的颜色才红亮。新疆的认证机构有87家，专门管这道菜的食材和流程，比如牛羊肉必须带证，土豆青椒得在本地市场现摘现用。你发现没，正宗大盘鸡的辣度取决于辣椒和花椒的配比，比如辣椒6份加花椒1份，炒出来的味道才够正。要是用别地的辣椒，辣味会发苦，土豆容易粘锅，青椒还容易出水。所以啊，要我说这盘菜的正宗关键就在这本地食材和炒法上，少一样味道就差得远。