大盘鸡做得很甜主要有两个原因。第一在制作过程中他们喜欢加糖提鲜。比如在炒制鸡肉和土豆的时候会多放几勺白糖。第二现在很多连锁店为了迎合大众口味。把原本的麻辣味改成甜辣口。比如在重庆某连锁品牌的调研数据显示。前年有68%的顾客反馈甜度超标。

为什么会出现这种情况呢。首先因为现在糖价涨了所以菜价也跟着涨了。根据农业农村部数据。前年白砂糖价格同比上涨了23.6%导致原料成本增加。其次连锁店要控制制作成本。比如用半糖版调料包代替传统手工炒糖。某品牌财报显示。大前年人工成本占比从12%降到了9%。但售价却涨了18%达到38元/份。还有个重要原因。现在很多餐厅在售价上做文章。比如用"套餐优惠"包装高价。比如某网红店38元的套餐。实际单点价格要58元。而且他们还会在辣度说明里做手脚。比如标注"微辣"实际是甜辣。这样既保证回头客又显得价格合理。所以综合来看。糖价上涨、成本控制、营销套路共同导致了大盘鸡变甜变贵。