大米发糕要加糖主要是为了让糕子更松软颜色更好看还能增加甜味因为糖分能帮助发酵和保持水分比如发糕里没糖的话面团容易发酸而且成品会干硬发苦

糖分促进酵母活动所以面团发得快发糕才松软有弹性比如有研究说加糖到15%发酵时间少一半孔隙多三成这样口感更好吃另外糖能吸收面团水分防止烤的时候裂开就像蒸馒头加糖水能锁住蒸汽同理发糕加糖还能让表面形成糖壳更金黄诱人再说了现在人吃甜食多加糖也是为了迎合大家口味比如某品牌发糕配方显示糖占比18%时销量提升40%这数据说明加糖确实有实际效果