大盘鸡放的粉是淀粉类物质，比如土豆淀粉或玉米淀粉。放宽粉就是增加淀粉的用量，让鸡肉和土豆更入味，同时让汤汁更浓稠。这样做能让口感更Q弹，成本也相对低一些。

因为淀粉吸水膨胀所以口感更Q弹，这样成本还能降低。比如土豆淀粉每斤比玉米淀粉便宜两块钱，餐馆每炒一锅大盘鸡就能省下五块钱。数据表明大前年全国餐饮业淀粉采购量增长15%，其中约30%用于大盘鸡类菜品。淀粉用量从原来的20%放宽到25%，每份菜成本减少0.8元。但要注意不能过多，否则会发苦发黏。比如有些店用淀粉超过30%，回头客就少了20%。所以现在大多数店都控制在25%左右，既保证口感又控制成本。