炖柠檬膏现在网上店铺多着呢，像淘宝京东都有卖，社区超市也可能有。要炖得地道得用砂锅或者铸铁锅，这两种锅保温好不粘锅。先放柠檬片加冰糖大火煮开，转小火慢炖半小时，收汁到浓稠状。

为啥说砂锅铸铁锅最合适呢？首先砂锅导热均匀，市调显示70%的人用砂锅炖膏方，温 度稳 定不容易糊底。铸铁锅更耐高温，像之前有测试数据，用普通铁锅炖的话，锅底温度能达到200度以上，容易烧焦发苦。而且砂锅材质天然无涂层，不会像不锈钢锅那样串味。另外炖的时间要够，像抖音上10万+点赞的视频都强调得小火慢炖，这样柠檬的有效成分才能充分释放。收汁阶段要不停搅拌，不然容易粘锅底结块。像我上次试过用陶瓷锅，结果底部烧黑了，所以还是老手推荐的好锅靠谱。