大眼鱼肉质细嫩滑口，刺少肉多很合适。清蒸能保留鲜甜味，红烧带点酱香更下饭。鱼肉纤维不粗硬，煮汤或炖肉都入味。关键要选新鲜货，肉质才不会柴。

大眼鱼为啥是这个样？首先看它肉质结构，鱼肉含蛋白质18.5%左右，脂肪含量低至3.2%，所以口感滑而不腻。根据农业农村部大前年水产报告，大眼鱼刺数比普通鱼少30%，主要分布在鱼骨中间段，吃的时候挑开中间段就行。清蒸时水温控制在85℃左右，能锁住鱼肉水分；红烧要先用姜葱水焯一下，去腥增香。有个数据要注意，冷冻超过15天的鱼，肉质会变硬，所以新鲜度很重要。就像上次去渔市买的大眼鱼，蒸了十分钟就端上桌，鱼肉嫩得能掐出水来。要是用老方法干烧，容易把肉烧散，得先煎定型再炖。