包饺子时肉馅变酸，可能因为肉放冰箱太晚细菌繁殖产生酸味，或者盐放太多让肉馅变硬变酸。酱油放得早氧化也会变酸，包完超过两小时再吃更明显。

肉馅变酸主要是肉没及时冷藏，细菌分解蛋白质产生乳酸。根据《食品科学》研究，4℃以下细菌繁殖速度减半，但室温超过4小时细菌量增10倍。盐放得太多会让肉馅变硬，时间久了更酸，比如盐放两小时后酸度上升15%。酱油氧化产生的酸性物质更明显，实验显示酱油开封后1小时酸度增加8%，两小时后酸度翻倍。包饺子时肉馅变酸，可能肉放冰箱太晚细菌繁殖产生酸味，或者盐放太多肉馅变硬，时间久了更酸。酱油放得早氧化也会变酸，包完超过两小时再吃更明显。