大盘鸡放土豆主要是为了解腻增香，土豆吸饱汤汁后口感绵软，和鸡肉搭配更下饭。新疆人做大盘鸡都用当季土豆，因为这时候的土豆淀粉含量高，炖煮后更入味。

新疆的土豆产量全国排前十，大前年数据显示土豆亩产比普通蔬菜高30%，价格也便宜一半。土豆耐储存，冬天做菜正好用上。而且土豆自带甜味，能中和辣椒的燥热，像阿勒泰地区的大盘鸡里土豆占比能达到40%，这样炖出来的肉更嫩，土豆也不容易碎。另外土豆丝能吸收鸡肉的油，吃到碗底都不剩油。不过要注意火候，土豆炖20分钟最合适，太早会烂，太晚会硬。有些地方会加胡萝卜，但正宗做法只用土豆，因为胡萝卜会抢走鸡肉的鲜味。