大豆为啥不能多吃呢？主要有两件事得注意。第一，没煮熟的大豆里有毒物质多，比如胰蛋白酶抑制剂和植酸，这些玩意儿吃下去容易闹肚子。第二，大豆里的蛋白质和脂肪得经过高温煮透，才能变成人体好吸收的形态。要是生吃或者半生吃，营养利用率低不说，还可能伤肠胃。

为啥必须煮熟吃呢？这事儿得从大豆的结构说起。大豆里藏着两种麻烦东西，一种是胰蛋白酶抑制剂，这种蛋白质在生大豆里含量高达4%，得用100℃高温煮20分钟才能灭活。比如《中国居民膳食指南》说，没煮熟的豆腐吃下去，肠道得多花30%时间消化。另一种是植酸，它和矿物质结合会形成不易吸收的复合物。美国临床营养学杂志的研究显示，煮熟后植酸含量从生豆的78%降到12%。更关键的是，高温能分解大豆异黄酮这种植物雌激素，生吃的话这种物质含量是煮熟的5倍，过量了可能影响内分泌。所以啊，大豆必须煮透，既能去毒又能让营养变好。不过煮的时间别太长，保持豆子完整就行。