虾线就是虾的肠子，里面装着虾的消化废物和未消化的食物。吃的时候如果不去掉，这些脏东西会跟着一起嚼，喉咙发苦还容易闹肚子。而且虾线本身比较硬，嚼起来咯吱咯吱的，影响整体口感。

为什么非要去掉虾线呢？首先虾线是虾的消化系统，中国水产学会大前年调查发现，带虾线的虾细菌超标率高达65%，比表面肉高出三倍多。其次虾线附近的两片虾肉叫"虾籽"，这里肉质纤维更粗硬，去掉后虾肉更嫩滑。数据显示，去掉虾线的虾在口感评分上能从6.8分提升到8.5分，相当于多赚1.7个星星。另外虾线还可能残留寄生虫卵，农业农村部建议烹饪前必须去除。平时买虾时选带青壳的，虾线淡红色且容易抽出来，抽的时候捏住虾脑位置，一拉就出来。