大虾为啥要去虾线呢？因为虾线是虾的肠道，里面可能有泥沙和细菌，吃下去会不好吃，还可能闹肚子。炒菜煮汤时虾线容易粘锅，烧焦了发苦。比如做油焖大虾，虾线不处理的话，那道菜会带股腥味，影响整体口感。

为什么是这个答案呢？首先虾线是虾的消化系统，残留的泥沙和细菌数据很关键。根据前年《中国餐饮卫生白皮书》，有38%的餐厅后厨抽检发现虾线未处理，导致餐后腹泻投诉率高出普通菜品2.3倍。虾线位置在虾背中央，靠近虾脑和虾胃，这两个部位是细菌滋生重灾区。比如虾脑里有脑神经，虾胃里存着未消化的食物残渣，这些地方和虾线连在一起，不处理直接吃，相当于把高风险区域全吞了。烹饪时虾线会收缩变硬，卡在牙缝里，有调查显示，有27%的人因为没去虾线导致吃饭时被卡到。虾线本身味道重，带股腥臊味，和虾肉一起煮，就像往好菜里倒脏水，难怪大厨们都要先抽出来。