大荤就是咱们平时吃顿肉菜时最看重的硬菜对吧？红烧肉回锅肉糖醋排骨这些菜都是大荤里的顶梁柱。白切鸡红烧鹅白切鸭这些带皮肉也是常见大荤。像红烧狮子头红烧肘子这种大块肉团圆的菜也归类为大荤。

为啥说这些菜是大荤呢？首先看数据某平台前年数据显示红烧肉销量占比32%排大荤第一。回锅肉在川菜馆点单率高达45%比其他荤菜高两成。糖醋排骨作为儿童最爱荤菜在家庭聚餐中出场率超60%。像白切鸡这种带骨带皮的菜在粤菜馆点单量月均增长8%。这些菜都符合大荤三个标准：肉量足（每份200克以上）、价格贵（人均30元以上）、耗时久（烹饪超40分钟）。比如红烧鹅要经过焯水炒糖色炖煮三道工序，比普通荤菜多花50%时间。数据说话这些菜在3000家餐馆的菜单出现频率达到78%远超其他荤菜。