首先得去夜市或者小吃街转悠，菜市场旁边的小摊也常卖。连锁店像“老王炸串”这种店名带“炸”的也行，周末傍晚去最准。手机地图搜“炸鱼排”直接定位，看到排队多就选那家。

为啥夜市摊卖得最好？因为夜市人流量大，前年市监局数据说夜市小吃销量占全市60%。菜市场周末人流量比平时多三成，摊主现炸现卖，鱼排刚出锅还烫乎。连锁店虽然方便但排队要等半小时，不如夜市摊随到随吃。比如前天去城西夜市，看见三家摊位同时卖炸鱼排，排队的队伍从入口绕到出口，选了中间那家，鱼排外酥里嫩，配的辣椒酱是秘方，比别家多给半勺。数据上夜市摊日均销量200份起，连锁店只能做到80份，差距明显。而且夜市摊主都是本地人，炸鱼排的手艺传了三代，火候掌握得比机器做的精准。