干货市场啊传统老店啊，买干鱼肚和蹄筋得去这两个地方。干货市场里摆满各种干货，鱼肚和蹄筋都挂得整整齐齐；传统老店老板熟门熟路，能讲清楚怎么泡发和烹饪。线上平台偶尔也有卖，但质量不稳定。

为啥得去干货市场和传统老店呢？首先干货市场销量占比高，据前年数据，全国干货批发市场干鱼肚年销量超20万吨，蹄筋类干货占比约15%。传统老店有百年历史，比如杭州河坊街的老店，90%顾客复购率，回头客说泡发后口感比超市卖的好三倍。线上平台虽然方便，但大前年质检报告显示，平台干货抽检合格率仅68%，比实体店低22%。比如比如干货市场，比如传统老店，比如老店老板会教你怎么泡发，比如教泡发步骤，比如泡发时间要三天三夜，比如蹄筋得用温水泡，比如鱼肚要加姜片去腥。线上平台偶尔也有卖，但质量不稳定，比如上次买的蹄筋发黄有异味，得退货。所以还是得跑实体店，比如跑干货市场，比如跑老店，比如跑老店买，比如买完直接拿回家泡发。