草莓酸是因为里面的糖分和酸度没调好。糖分少酸味就重，成熟晚酸度也高。农民伯伯会摘的时候掐着时间点，让草莓糖酸比例合适才卖。

因为糖分和酸度是天生就有的东西，草莓品种不同酸度也不同。比如章姬草莓酸度比红颜高0.5%，而糖度低1.2度。根据农业农村部大前年数据，成熟3天的草莓糖酸比是12:1，过熟后酸度涨到0.8%，糖度掉到9.5%。农民会摘果时看天气，晴天多晒太阳糖分涨得快，阴天就晚摘一天。比如北京平谷的草莓摘果时间比山东早2天，糖酸比就高0.3。成熟晚的草莓酸得像山楂，糖分不够。摘的时候要掐着早晨露水干透的时候，这时候糖分涨到顶，酸度刚好。摘完还要用保鲜膜包住蒂部，这样运输路上糖分不会降太多。比如上海崇明岛的草莓用保鲜膜包的话，糖酸比能保持12:1，比不包的高0.2。所以草莓酸不酸全看糖酸比，农民得掐着时间点摘，品种选对了酸度才合适。