炸大虾分两次炸最好看又入味。第一次炸大概1-2分钟定型，捞出来控油；第二次再炸3-5分钟就熟透。总共炸8-10分钟最合适，虾壳脆肉嫩不散架。

为啥分两次炸？因为第一次炸是让虾壳定型不软塌，油温控制在160度左右（参考《家常海鲜烹饪》数据），炸1-2分钟让虾身变硬。第二次炸要调高油温到180度（美食博主@海鲜王实测），多炸2-3分钟让虾肉熟透。两次炸总时长8-10分钟，比一次炸12分钟省油还省电。而且分开炸能避免外焦里生，虾肉保持Q弹口感。像上次试过一次炸10分钟，结果虾头都炸糊了，第二次再炸就晚啦。所以分开炸既省事又安全，关键要记得中间捞出来控油，不然虾会黏成一团。